萨尔萨酱

紅色與綠色的莎莎醬

製作莎莎醬所用的碎番茄粒

莎莎酱（西班牙語：Salsa）是对墨西哥菜餚中用的烹调和佐餐酱料的通称，一般用番茄和辣椒制成，多为辣味，所以常称莎莎辣酱。由此影响，在美國菜尤其是美式墨西哥餐（英语：Mexican cuisine in the United States）中，對部分源自墨西哥菜的佐餐酱料也統稱为莎莎。傳統的墨西哥佐餐酱料是以石臼和杵敲打、研磨製成，現今則多採用果汁機。

词源[编辑]

在西班牙语和意大利语中，「salsa」一词可以指任何一种酱料（英語：sauce）[1]，该词源自于拉丁文「salsa」，意思是“咸的”。

在英文中，「Salsa」专门用来指本文所描述的莎莎酱。

種類[编辑]

知名的莎莎醬有以下幾種：

紅醬（Salsa roja）：在墨西哥和美國西南部做為調味料用，通常以煮熟的番茄、紅辣椒、洋蔥、大蒜、新鮮香菜製成。

生醬（Salsa cruda}）：又名「公雞嘴」（pico de gallo）、「碎醬」（salsa picada）、「墨西哥醬」（salsa mexicana）、「鮮醬」（salsa fresca）、「國旗醬」（salsa bandera）。只切丁混合，而非打成糊狀。以生的番茄、青檸汁、紅辣椒、洋蔥、香菜等食材製成。

青莎莎醬：墨西哥式青醬以通常是煮熟的綠番茄製做，有別於義大利式的青醬以蒜頭和羅勒製成。

捲餅醬：以綠番茄、森田辣椒（morita chili）製成。

牧場醬（Salsa ranchera）：以番茄、各種辣椒、香料製成，通常熱著吃，呈現濃糊、羹狀。牧場醬並凸顯了黑胡椒特有的風味。

狂野醬（Salsa brava）：微辣，通常以辣椒粉調味。

酪梨醬：以酪梨為主要食材的佐醬。

混醬（Mole，發音['mo.le]）：以紅辣椒為基底，拌有辣味、無糖巧克力、杏仁等食材，所製成的墨西哥醬料。

芒果莎莎醬（Mango Salsa）：一種又辣又甜的醬料，以芒果製成，常以墨西哥薄餅沾取食用，也時常用於點綴烤雞、烤魚。

健康问题[编辑]

在美国，很多研究者发现莎莎酱如果制作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。莎莎酱有很多种本身就含有生蔬果，必须清洗干净以防细菌进入。冷藏也很重要。[2]冷藏是保证莎莎酱安全的关键。同时加入青柠汁（将酱的pH调整到3.6）和鲜剁大蒜也可以帮助抑制甚至杀死沙门氏菌（大蒜粉不可以）。[3]

參考資料[编辑]

^ History of Salsa. Gourmet Sleuth. [2006-08-17]. （原始内容存档于2009-08-30）.

^ Larry R. Beuchat. Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: a review (PDF). World Health Organization. [July 22, 2010]. （原始内容 (PDF)存档于April 5, 2011）.

^ Ma L; Zhang G; Gerner-Smidt P; Tauxe RV; Doyle MP. Survival and growth of Salmonella in salsa and related ingredients. J. Food Prot. March 2010, 73 (3): 434–44. PMID 20202327. doi:10.4315/0362-028x-73.3.434 .

相關連結[编辑]

U.S. National Center for Home Food Preservation – Salsas （页面存档备份，存于互联网档案馆）

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安巴醬（英语：Amba (condiment)）

Atchara（英语：Atchara）

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Curtido（英语：Curtido）

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芝加哥風味小菜（英语：Chicago-style relish）

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苦椒醬

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花生燉煮

马利德扎诺（英语：Malidzano）

肉膏（英语：Meat extract）

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Palapa（英语：Palapa (condiment)）

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糖

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椒鹽

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