炒年糕时，到底要不要先焯水？多数人做错，教你正确做法，太香了

大家好，我是小嘉雯美食，美食天天有，快乐共分享。炒年糕时，到底要不要先焯水？多数人做错，教你正确做法，太香了随着天气慢慢变冷了，很多独属于这个季节的美食也上市了。要说起深秋的味道，那必须是年糕啊。小时候过年往往少不了年糕，软糯香甜有弹性，吃上一口热乎乎的年糕，连冬天的寒意都少了不少。现在我们的生活实在是好太多了，以前过年才会吃的年糕，现在是一年四季都可以吃。

所以天气慢慢变冷时，我就冲去超市买了好几斤年糕，毕竟它现在是越来越抢手了。这几天我变着花样做年糕吃，全家赞不绝口，尤其是炒年糕，鲜香软糯，越嚼越好吃。但是炒年糕看起来简单，做起来难，很多人不懂这其中的奥秘，做出来的炒年糕和外面大厨的没法比。关键在于一味料，炒年糕的时候最忌放这味料，但是很多人都不懂这个小诀窍，学会了之后你就是炒年糕界的大厨了。年糕少了这位料，又香又嫩，吃起来口口都是享受，马上就到了年糕大面积“入侵”我们餐桌的时候了，炒年糕的这个小秘密还不学吗，跟着小编这样做，全家人都抢着吃。

刚买来的年糕洁白如玉，软滑嫩弹，看着就特别有食欲。但是大家可能发现了，年糕一炒让人头疼的事就来了，那就是它会黏在一起啊，炒得好的年糕片片分明，入味均匀，但是年糕黏在一起就会有的咸，有的淡了。这可怎么办？年糕黏在一起就会影响整体的口感，吃起来也不太好吃。小编之前去朋友家吃过一次他炒的年糕，堪称一绝，而且完全没有这样的问题，每一片年糕都色泽均匀，香味诱人。在我的死缠烂打之下，我成功偷师到了这一招。炒年糕的时候到底要不要焯水，很多人其实都做错了，跟小编学一下正确做法，好吃的让你忍不住要咬舌头，口感完全不输大厨做得，软糯嫩弹，咸鲜可口，弹韧而不烂。

市场上买来的年糕一般是之前已经做好的，存放的时间比较长，不是现做现买的，所以我们买回来的时候，需要将它多清洗几遍，2~3遍就可以了，边洗边用双手反复揉搓下，除去年糕表面易附着的杂质，洗好后切成形状为长方形的块状，接着还需要将年糕进行焯水处理，而不是直接下锅翻炒哦，过过焯水后的年糕，一方面可以除去年糕里面隐藏的脏东西，另一方面可以使年糕的质地柔软，吃起来Q弹Q弹的，当锅中水面出现较多白色悬浮物质时，将年糕取出冲洗干净，放入蒸盖上备用着。

年糕焯水之后，表面摸起来比较顺滑，而且质地较为柔软，接下来就是炒年糕了，炒年糕之前将油预热下，当锅中油温为6成热时就可以放入年糕翻炒了，起锅烧热，烧至热温为6成热时，放入年糕块，大火炒香，炒至年糕表面颜色渐渐变为暗黄色时，加入生抽，料酒，食盐调味，转中火翻炒8分钟，当年糕表面6成熟时就可以了，不需要一直炒下去，这样会使年糕的局部温度过高，而出现烧焦的现象。

炒年糕时，最“忌放”这味料，多数人做错，难怪年糕不入味。“这味料”指的就是蚝油哦，因为蚝油中含有生蚝和食用盐的成分，并且它的颜色为棕红色，炒年糕时，如果加入蚝油的话，这样不但会使年糕颜色偏为红色，而且也会使年糕的口感偏咸点，从而使炒出来的年糕吃起来不入味。另外还可以加入大葱，小米椒调味，大火炒香，当年糕表面10分熟时，加入清水降低下油锅温度，转中火炒至锅中水分快干时就可以了，这样炒年糕就已经大功告成了，当作早餐或者当作晚餐都是可以的哦，做法简单，营养美味，喜欢的朋友可以试试哦。

炒年糕作为一道非常普遍的家常菜，虽然做法比较简单，但是在炒的过程中，还需要牢记这两点，第一点炒年糕前，需要将它进行焯水处理哦。第二点炒年糕时，最“忌放”蚝油这味调料哦，记住这两点，保证大家今后炒出来的年糕吃起来口感好，同时也更入味。 好了今天的炒年糕就分享到这里了，如果大家有更多关于炒年糕的好方法，欢迎大家留言分享，让更多的朋友受益哦，你的“每一个评论，每一个点赞”都是对小编的最大支持。

发布于：广东