鸡炖甲鱼怎么做

江苏徐州传统名菜—霸王别姬

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简单煮意

“霸王别姬”是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。

据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。原来，鳖与别、鸡与姬，都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”。这道名菜借鸡、鳖的谐音，来烘托霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

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食材清单

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1小时以上

| 掌勺(高级)

大草母鸡

半只（约1000克） 、

野生甲鱼

1只（约600克） 、

火腿

1小块 、

枸杞

10克 、

葱

适量 、

姜

适量 、

胡椒粒

15粒 、

香叶

3-4片 、

盐

适量

烹饪步骤

步骤1/7

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先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片；

步骤2/7

煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起；

步骤3/7

褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用；

步骤4/7

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把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净；

步骤5/7

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焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶；

步骤6/7

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大火烧开后转微火炖1个半小时；

最后一步

点击查看大图

下火腿片和泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可。

步骤1/7

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小贴士

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发布于 2012-12-04

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