味觉记忆：夏家胜/砂锅炖牛鞭

砂锅炖牛鞭

牛鞭500克、鸡胗30克，鸭胗30克、

盐适量，豆瓣酱3克，桂皮3克，八角2克，

整干椒3克，味精2克，色拉油50克，

酱油5克，姜3克，蒜瓣3克，高汤200克

1 |将牛鞭洗净放清水中煮15分钟后捞出，去尿筋，切菊花刀。鸡胗、鸭胗切菊花刀；

2 |炒锅放底油，下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香，放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花，放入高汤小火熬８分钟至入味，用酱油上好色，加盐、味精调味，出锅装入干锅即可。

砂锅炖牛鞭

制作者：夏家胜

夏家胜工作照

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