中秋烤肉必備技》快速生火 3 步驟、掌握炭火大小不燒焦！

中秋節想要開心烤肉嗎？讓達人來告訴你木炭的選購秘訣，生火妙招也一次報給你知喔！

先了解！常見的生火材料有...

木炭最常見也最經濟，由木頭高溫高壓製成，多以龍眼樹為原料，故又稱龍眼炭；燃點較低，火候較難控制。

一點靈生火快且不需火種，溫度較均勻，不容易烤焦食材，但烤肉速度慢。以木材和化學材料精製而成，因此燒烤時易有化學異味。

環保無煙炭以椰子纖維與天然黏著劑壓製而成，中空易燃，無毒、無味、無煙，較為環保。但因有人覺得少了些「中秋味」，因此較少人使用。

木炭怎麼挑選？

木炭在燒製過程中，有些不成型的碎塊，屬於劣質品，部分商家會將碎塊也放入袋中銷售，因此選購袋裝木炭時，可先輕搖，或用手觸摸，選擇較少碎塊的商品。另外，成袋的木炭品質多參差不齊，品質差的木炭較難引燃，且烤肉時容易有爆裂的情況，建議生火前先將木炭倒出，以下列3種方法篩選：

1. 看光澤：斷面光亮的炭，燃燒時煙較少、火力均穩。2. 聽聲音：敲打時，聲音清脆的木炭品質較好。3. 掂重量：體積相當的木炭，重量愈重愈好，質地會較紮實。

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NG的碎木炭。斷面光亮，OK的木炭。

Step by Step 生火這樣做！堆疊木炭：將木炭用石頭敲碎成接近長條狀後，挑選出長度大小接近的木炭排成井字型，大約2層即可。

擺放火種：火種每次可放2到3顆，放置在木炭中間的空位中，讓火種與木炭有些距離。如果是放在木炭的正下方，火種的火焰容易被木炭壓熄。

幫炭堆「加蓋」：火種點燃後，挑選長條形或片狀的木炭，堆疊在炭堆的正上方，像鍋蓋一樣遮蓋住火種，切記木炭和木炭間要保留空隙，讓空氣流通。等待2∼3分鐘木炭燒紅後，即可將原本架高的木炭鋪平、開始烤肉。

這個方式只需要自然風就可順利生火，如果想要搧風助燃，要等到火種燒盡後，對著木炭紅色的點燃處煽風，才可加速燃燒效率；若一開始就搧風，容易將火種搧熄，造成反效果。

忘了買火種，怎麼辦？

若沒有火種，可以用報紙、碎木屑或是折斷的免洗筷來取代；例如，將揉成棒狀的報紙架在木炭上，取代原本置於木炭中間的火種位置，並且要多放一些，避免快速燒盡。為加快木炭燒紅速度，再把其他木炭以豎立的方式，排在木炭堆旁，將熱度包圍其中。最後點燃報紙堆，即可生火！

怎麼烤才好吃又不燒焦？

火勢較大時：適合先烤較易熟的肉片，厚度以0.6公分為佳，或是香腸等會釋放油脂的食物，讓烤網上面有一層薄薄的油，之後會比較好烤。

中火時：適合烤雞翅、甜不辣、海鮮、玉米、蝦子等容易烤焦的食材，或是以鋁箔紙包覆的蔬菜。

小火時：則適合秋刀魚、柳葉魚等魚類，因為魚類難熟、易碎，需要花時間慢慢烤，烤時不要急著翻面，以免破碎、不完整。

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